古惑仔

地方中心／台北報導

目前正逢酷暑季節，不少人會買涼麵進食，讓被熱氣逼得食慾不振的胃口開胃，不過也由於涼麵的料理方式特性，民眾得注意店家販賣涼麵的衛生程度，以免還沒開胃卻先吃壞肚子。台北市衛生局6月起針對連鎖超商、大賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗，總計抽驗50件，今公布檢驗結果顯示涼麵店吾家味涼麵的涼麵初、複抽衛生指標菌量均超過限量標準，衛生局已依食安法開罰業者3萬元罰鍰，並輔導業者製作販售符合衛生標準的產品。

台北市衛生局說明，此專案共計抽驗50件涼麵，檢驗衛生標準（大腸桿菌群、大腸桿菌），初抽結果有17件不符合規定，經通知業者限期改善，複抽結果，顯示位於中正區延平南路的吾家味涼麵，其涼麵的大腸桿菌群>1,100MPN/g（標準：1,000 MPN/g以下）。另有2家餐飲業者複抽時已不再販售涼麵相關產品，衛生局會加強列管持續追蹤抽驗。

衛生局表示，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。

對於不符規定業者，衛生局已依違反食品安全衛生管理法第17條及第48條第7款規定，處分製造業者新台幣3萬元罰鍰，並持續輔導業者製作販售符合衛生標準之產品。

北市衛生局更提醒涼麵製、售業者應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形，而「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則。相關製售衛生事項：

1.製售場所應維持整潔乾淨。

2.找錢、拿錢後，盛裝涼麵等各個不同的動作前，應澈底洗淨雙手。

3.小黃瓜或紅蘿蔔等蔬果選用要新鮮，用專用柔軟菜瓜布或軟布刷洗 2~3次澈底

洗淨，最後再使用乾淨的水(如冷開水)或過濾水清洗，刨絲備用要適量。

4.麵條、生菜配料及醬料，應分開加蓋冷藏貯放，同時妥善控制販售量，並分段取用。

5.盛裝容器、刨絲器具，應隨時沖刷乾淨，並有效消毒。

6.販售場所應有防塵及病媒防治措施。

7.生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用，避免交叉污染。

8.涼麵及刨絲、配料、拌醬要分開包裝給客人，不要事先預拌在一起。

9.製售衛生應維持，並落實溫度控管。

衛生局同時提醒民眾，購買涼麵應選擇製售環境乾淨、整潔及商譽良好的店家，最好購買冷藏販售的涼麵，購買後應立即食用完畢，若不能立即食用，則應妥適存放於冷藏7℃以下的冰箱，且勿隔餐食用。